Emmer, Einkorn, Oberkulmer Rotkorn und Waldstaudenroggen – alte Getreidesorten bieten spannende Möglichkeiten für die moderne Bio-Bäckerei. Doch sie stellen auch besondere Anforderungen an die Verarbeitung. Wie lassen sich diese Getreidearten sinnvoll in das Sortiment integrieren und wie erzielt man damit gute und zuverlässige Backergebnisse?
Datum
04. November 2026
09:00 – 17:00 Uhr
Kursauslastung
* Sollte die Veranstaltung ausgebucht sein, schreiben Sie bitte eine E-Mail an lochham@baecker-bayern.de
Investition
Die Veranstaltung ist kostenfrei und wird im Rahmen des Bio-Lebensmittelhand-
werkernetzes (Landesprogramm BioRegio 2030) vom StMELF in Bayern gefördert.
Ein gemeinsames Mittagessen ist vor Ort möglich, die Kosten dafür (20€) sind von den Teilnehmenden selbst zu tragen.
Inkl. Verpflegung und Materialkosten
Exkl. Übernachtung – Bei Bedarf bitte anfragen.
Kategorie
Veranstaltungsort
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Straße 1
82166 Gräfelfing
Bäckermeisterin Maria Schilling und Bäckermeister Joseph Stromberger zeigen praxisnah und direkt wie die alten Getreidesorten in der Backstube zum Einsatz kommen. Als Bäckerberaterin kennt Maria Schilling die Herausforderungen und Chancen des Bio-Marktes und gibt auch hierzu einen Einblick. Nutzen Sie die Gelegenheit, sich mit Kollegen und Kolleginnen auszutauschen, Ihr Wissen zu erweitern, besondere Getreide und ihre Backeigenschaften kennen zu lernen und konkrete Ideen und Rezepte für Ihre eigene Backstube mitzunehmen.
Inhalte des Seminars:
Maria Schilling
Bäckermeisterin, Bäckerberaterin
Joseph Stromberger
Bäckermeister, Betriebswirt, Konditor
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Str. 1
82166 Gräfelfing
