Algen rücken zunehmend in den Fokus von Forschung, Lebensmittelentwicklung und Medien. Sie bieten spannende Möglichkeiten für die Ernährung der Zukunft – von natürlicher Farbgebung und Umami über Gelierung und Textur bis hin zu Proteinen, Mineralstoffen, Omega-3-Fettsäuren und weiteren funktionellen Inhaltsstoffen.
Datum
–
16. Februar 2027
12:00 – 16:00 Uhr
17. Februar 2027
9:00 – 16:00 Uhr
Kursauslastung
* Sollte die Veranstaltung ausgebucht sein, schreiben Sie bitte eine E-Mail an lochham@baecker-bayern.de
Investition
599 €
Inkl. Verpflegung und Materialkosten
Exkl. Übernachtung – Bei Bedarf bitte anfragen.
Kategorie
Veranstaltungsort
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Straße 1
82166 Gräfelfing
In diesem praxisorientierten Seminar entdecken Sie die Vielfalt von Mikro- und Makroalgen und lernen, wie diese gezielt in Bäckerei, Konditorei und Chocolaterie eingesetzt werden können. Gemeinsam werden innovative Produkte hergestellt, verschiedene Algen sensorisch kennengelernt und ihre geschmacklichen, ernährungsphysiologischen und technologischen Eigenschaften praktisch erprobt.
Ludovic Gerboin beschäftigt sich seit mehreren Jahren intensiv mit der Entwicklung innovativer Back- und Konditoreiprodukte auf Algenbasis. Als Bäckermeister, Konditor und Fachlehrer verbindet er traditionelles Handwerk mit moderner Produktentwicklung.
Seine Arbeiten rund um den Einsatz von Algen in Bäckerei und Konditorei wurden bereits in verschiedenen Medien vorgestellt und brachten ihm auch die Bezeichnungen „Algenbäcker“ und „Boulanger des algues“ ein.
Das Seminar richtet sich an Bäcker, Konditoren, Chocolatiers, Produktentwickler, Algen-Sommeliers sowie Fachleute und Interessierte, die innovative Rohstoffe kennenlernen, neue Produktideen entwickeln und neue Wege in der Lebensmittelherstellung entdecken möchten.
Inhalte:
Bäckermeister
Chocolatier
Akademie des bayerischen Bäckerhandwerks
Josef-Schöfer-Str. 1
82166 Gräfelfing
