Der klassische Stollen bietet eine ideale Grundlage für moderne und kreative Interpretationen. In diesem Seminar arbeiten wir bewusst mit einem klaren und rationellen Aufbau: ein Grundteig, ausgewählte Füllungen und unterschiedliche Glasuren bilden die Basis für eine vielfältige, verkaufsstarke Produktpalette.

Im Fokus steht die Verbindung von traditionellem Handwerk mit zeitgemäßen Geschmacksrichtungen. Durch den gezielten Einsatz hochwertiger Zutaten – insbesondere Schokolade, unter anderem von Valrhona – entstehen moderne Stollen mit klarem Profil und hoher Qualität.

Ziel ist es, mit wenigen Grundkomponenten eine große Vielfalt an Produkten effizient und wirtschaftlich herzustellen. Dieses Seminar vermittelt ein systematisches Konzept zur Entwicklung kreativer Stollen.  Sie erhalten konkrete Tipps, die sich direkt im Bäckerei-Alltag mit echtem Mehrwert umsetzen lassen. Der Schwerpunkt liegt auf rationeller Produktion, klarer Struktur im Aufbau sowie moderner Optik und Dekoration.

Inhalte:

• Grundteig für Stollen
• Aufbau und Struktur von Füllungen
• 1–2 Grundfüllungen (z. B. Nuss, Frucht, Praliné)
• Einsatz hochwertiger Schokoladen (u. a. Valrhona)
• Glasuren und Überzüge (dunkel, hell, aromatisiert)
• Dekor und Finish
• wirtschaftliche Herstellung und Variantenbildung